速凍食品通常會(huì)繼續(xù)儲(chǔ)藏在-18~-25℃的冷藏庫(kù)中，適用于遠(yuǎn)距離運(yùn)輸、長(zhǎng)期保存的一種新興食品，常見的有速凍水餃、速凍湯國(guó)、速凍饅頭等。消費(fèi)者在超市選購(gòu)食品類商品時(shí)都會(huì)關(guān)注食品的保質(zhì)期，而對(duì)速凍食品這塊的挑選原則，庫(kù)華制冷提醒消費(fèi)者選購(gòu)速凍食品較好選擇離生產(chǎn)日期越近的越好，這是因?yàn)榘b上所寫的保質(zhì)期如12個(gè)月/18個(gè)月是適用于一直處于低溫環(huán)境下的速凍食品。我國(guó)冷鏈行業(yè)并不成熟，在冷鏈的基礎(chǔ)設(shè)施、配套的管理措施及監(jiān)管制度還不夠完善的情況下，任意一個(gè)環(huán)節(jié)的溫度波動(dòng)較大都會(huì)造成速凍食品的保質(zhì)期縮短。

從1995年起，我國(guó)速凍食品的年產(chǎn)量每年以20%的幅度遞增，年產(chǎn)量接近1000萬(wàn)t。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，我國(guó)現(xiàn)有各類速凍食品生產(chǎn)廠家近2000家，年銷售額達(dá)100億元。自1999年起，全國(guó)連鎖超市中銷售的食品日用品中，速凍食品銷售額均名列第一。

速凍食品對(duì)貯藏運(yùn)輸要求十分嚴(yán)格，必須保證在一18℃以下，并有效地進(jìn)行時(shí)間一溫度控制，保持適度的溫度，涉及食品冷藏鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括速凍食品的生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸和零售全過(guò)程，各環(huán)節(jié)上都需要速凍食品的保鮮冷庫(kù)，能較大化地保持速凍食品的新鮮度和保鮮期。例如，要求負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)睦洳剀嚩急仨殞囟瓤刂圃谝?5℃以下，除非在裝載貨物時(shí)，才允許短時(shí)間內(nèi)升高到12℃;超市的冷凍銷售柜則需將溫度保持在一18℃以下，商品陳列高度不得超過(guò)較大容量標(biāo)志線等。希望速凍食品的生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸和零售的企業(yè)能嚴(yán)格遵循速凍食品的指引溫度，采用速凍食品保鮮冷庫(kù)、速凍食品冷藏車、速凍食品冷凍柜等保障速凍食品的食品安全。
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